（看步骤请跳过前面这些字，翻到图多的地方；菜谱在最后）

（点击文末“原文链接”可以看排版更整齐的Notion版）划掉这段，忘了加原文链接了

很久没有真正的做顿饭了。周日闲着在家没啥事，又不能看手机*，就好好琢磨着来玩个大的。

注：每周日不看手机是我最近正在尝试的一种生活方式，叫做DopamineFast，就是连续24小时的时间里不做任何能让你感到快乐的事。其实我的是Lite版了已经，只排除了手机/电脑游戏和社交网络，真正硬核的做法是不吃饭，喝只能喝白开水，手机电脑都不能看，然后最绝的是看书和聊天也不行，就纯浪费一天，据说能给你重新带来活下去的动力（我是不信的）。

首先我们拿出螺丝刀，先把我50镑的铸铁锅的锅盖装上。从这一点就能看出来我今天要玩大的。其实倒也没有多难，这个菜谱我以前做过，心里有谱，去超市都不用拿小本子就可以买齐东西。

但是光做饭肯定是不行的，得先活动一下脑力。来我们讲一讲这锅饭的历史：

（我就是从wiki和各种source上随便搜一下，如果有真正懂这个的朋友请无情的指出我的错误，比如前面的“无情的”应该是“无情地”）

必须要说的是，Paella译成“西班牙海鲜饭”是错误的，这个词在巴伦西亚方言里是做饭用的大铁锅的意思。Valencia是西班牙东部的一个省份，北接阿拉贡和加泰，南接穆尔西亚，东临地中海。当地的民族认同属于阿拉贡地区（相对于半岛中部的卡斯蒂尔地区和南部的格拉纳达地区而言）。年在Reconquista收复失地运动中，信伊斯兰教的摩尔人的泰法（即统治者）被信基督教的阿拉贡军队捉去，阿拉贡国王詹姆士一世随即登任巴伦西亚国王。

西班牙人吃大米的历史比这个还要早。刚刚说到穆斯林占据伊比利亚南部很长一段时间（公元8世纪到12世纪），他们从直布罗陀登陆，也就把大米这个物种从非洲带进了地中海北岸的欧洲。15世纪，大米成为伊比利亚半岛东部的主要粮食作物。之所以说“穆斯林“而不是某个民族，是因为当时伊斯兰教已经传遍了北非，摩尔人，阿拉伯人，闪米特三个民族都跨过海峡在西班牙南部居住，他们唯一的共同点就是信仰伊斯兰教。

Paella在广大的内陆地区都是用兔肉/鸡肉做的。在沿海地区，用海虾/贻贝(青口)/鳕鱼块做出来的版本应该被称作PaelladeMarisco，即“放了海鲜的大锅饭”。在全世界这道菜被当做是西班牙的标志，可是西班牙其他地区的人们认为这道菜只能代表巴伦西亚。大部分人会想当然都认为西班牙饭是一定要放Chorizo香肠的，其实这是欧洲人对于西班牙饭自作主张的“改良”。Chorizo过于浓郁的烟熏气味会遮盖番红花的微甜的香味。我放chorizo只是因为没钱买番红花，味道强总比没有味道好。

这也就是题目中说的离vegan只差一点点的原由。我其他的材料都刻意避免了动物材料，菜花和菠萝蜜（不要把它想成是水果）无论口感还是吸收味道的能力都算是植物材料中一流的。也就是说我的菜谱是针对vegan改造过的，只是实在不想放弃烟熏的味道，家里又没有烟熏的（只有普通的）红椒粉，就偷偷放了一些香肠。

下面正式开始做饭：

1.洋葱、红彩椒、西班牙香肠切丁，一瓣蒜拍碎。

铸铁锅要小火预热，让每一个部分均匀的热起来，然后放橄榄油。图片里的油里有一些渣滓，是我提前浸在油提供味道的里的烘干的迷迭香和百里香（不烘干会长霉）。

除了这个之外，我的海盐里混了擦碎的柠檬皮，白醋里浸了一枝龙蒿Tarragon，这些都是西餐厨房里常见的搭配。

任性的扔一片香叶进去。然后放洋葱、红彩椒，和香肠丁。

（此处应该有图但是。。。）

尽可能不要搅动这个锅底，放任它糊下去就好了。洋葱在香肠炒出来的红油里也不会糊的太厉害。等一会儿之后可以放大概一瓶盖的SauvignonBlanc来“去糊”（我的习惯，可以不放）。

注：Deglazing，直译为“去糊”，是西餐里90%的热菜都会经历的一个步骤，指的是用黄油或者酒（汤也可以，较少见）溶解锅底煎肉所留下来的fond(法语直译为"底"，指的是锅底的，经过美拉德反应的糖和蛋白质的褐色残留)

然后就可以加罐装的番茄、菜花（务必要用手掰，刀切是没有灵魂的）、罐装的菠萝蜜，这是少有的可以放心开大火的区间，其他时候都要保持小火。基本上可以说这道菜是拿锅身蕴含的热量，而不是拿火，做成的。同时要开始准备大约1.2L的清水烧开，按照比例放浓缩鸡汤块并搅匀。

大火到开锅，把所有东西煮熟，就可以准备加米。在英国的超市买到的西班牙米是盒子装的，不用洗，就这么愣往锅里倒。放完米先不要加水，要立刻放香料给他染色。番红花实在不便宜，一人食就很没必要，所以我用的是姜黄粉和红椒粉。

接下来就是漫长的加水环节，锅永远在没糊和糊得无可救药之间徘徊，不管多长时间你都走不开。如果能把调好的鸡汤在旁边开个灶保持温度是最好的，没有的话问题不大。每次加汤一定不要加多，锅里不能有多余的液体。

（40分钟之后）

跟意大利饭一个德行，西班牙饭也是没完全做熟的。你的火开得越大，锅就越容易糊，也就越浪费汤，所以小火反而高效，争取在汤用完的时候饭能熟到你可以接受的程度。一个小技巧是如果发现汤不多了，可以把最后两次的量一口气加进去，然后盖上锅盖煮一会，虽然有助于做熟，但是不利于锅巴的形成。

最后在确认饭熟了之后，就可以开始准备点缀了，最平常的就是欧芹，一袋70g我用了半袋左右，要切得很碎（讲究一点的可以把杆择掉，只用叶子），务必要在关火之后才能放。

（上桌图不好看就不发了）

-食材-

洋葱一个红彩椒一个西班牙香肠半根(g)蒜一粒菜花半个罐装番茄半罐(g)罐装菠萝蜜一罐(固体约g)浓缩鸡汤两块

西班牙米g

-香料-姜黄粉Turmeric红椒粉Paprika百里香Thyme香叶BayLeaf

欧芹Parsley

-其他-盐和胡椒适量橄榄油白葡萄酒适量开水1L最后是总结和对比一下三种Paella：

Bestwishestoall.

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