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风干羊肉肠是内蒙古的一道大菜，采用肥瘦相间的上好羊肉，切碎成馅，再用20几种调料腌制而成，灌进羊肠，然后放在阳光下自然风干。吃的时候可以先煮熟，切段，蘸着辣酱吃，也可以配上辣椒、洋葱等蔬菜爆炒，口味香脆咸辣，唇齿留香。

内蒙还有的是羊肉烧麦，吃的惯的人几天不吃就难受，吃不惯的人一次就够了

宁夏羊肉

宁夏省不得不提的就是东部盐池县的盐池滩羊肉，滩羊是绵羊的一种，盐池滩羊肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。所以盐城到底有什么特殊的魔力，让滩羊如此美味？其中有两大原因：一、盐池地区野生草药20余种；二、盐池地区的水域富含无机盐，他们滋养了盐池的滩羊。

羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。

宁夏中卫市的山羯羊、绵羯羊、羊羔子，全部都是在大山上散养、吃杂草、喝山泉水生长的，由其以中卫的山羯羊肉最为鲜美，可以说是中卫的一道特色。山羯羊是被阉割后的公羊，在草原上人们都俗称为“羯子”。不具备公羊的交配功能，它的任务就是吃也长肉，喝也长肉，每天不间断的采食都用来长肉，用“一心一意”来形容羯羊的长肉过程，你说这样的肉质能不好吃吗！

宁夏羊肉的烹制除了烤全羊、烤肉串外比较有特点的是：

几乎所有的宁夏地方面馆都会有羊肉臊子面，味道都不错!羊肉臊子，就是将羊肉切成肉块(可以切大块也可以切小块)，用油炒制，加入葱姜蒜、辣椒面、料酒、酱油、花椒、大料等多种调料，最终炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不腻不膻，香味浓郁，可以用来做菜，但是最好的吃法还是做成臊子面。臊子面的配料各有不同，但是，基本上都必须有豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等。

羊肉夹馍我估计就是宁夏做的味道最为鲜美了，清炖的大块羊肉剔骨剁碎，夹到三角饼或者茴香饼中，浇上蒜蓉醋水调制的汤汁，在来一碗羊肉汤，简直太美了！

西北各地人们偏爱羊肉

陕西、甘肃也有不错的羊肉

篇幅有限不一一列举

很难说哪个地方的羊肉优劣

每个人都有自己心目中最美的羊肉

你认为哪里的羊肉最好吃？

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来源：网络

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