佐々SassaYuki探店视频
一家出色的日料餐厅，时节更替皆为美，四季流转全成诗。如果说我与佐々的初遇充溢着夏日的蓬勃味道，欢喜心仪（点击回顾上海
刷新魔都日料新高度——佐々），那么这次初凉秋夜的重逢就便是金风玉露，更胜却从前无数。
夏日纯澈的白茶换成了武夷肉桂茶，用香醇而圆润的芬芳开启秋日之味。
三文鱼子蒸蛋佐々的出汁本就尤其得鲜醇清澈，融入细腻温润的蒸蛋与弹滑而饱满的三文鱼子更显柔美。而山葵与香柚皮那充满生气的清香使得这柔美又不至于流于平庸。
白鸟贝，北寄贝，伊势海老，松茸初秋，是松茸季余韵悠长的尾巴。一进店坐定就见面前松茸好似刚从泥中挖出来似的生野有力。
佐々对贝类的处理总是令我惊艳，白鸟贝与北寄贝厚实，弹韧，脆爽，甘甜，而伊势龙虾更是弹而紧，甜而鲜，几种甘鲜之味用松茸的沉厚香气串联，缀以菊花芬芳，秋日情致呼之欲出。
煮物椀清澈出汁之间横卧着一片厚实的石斑鱼，雪白鱼肉会随光线流转泛起贝母光泽，熠熠生辉。毛蟹肉捏成丸子状，里面竟藏着蟹黄。筷子夹破的一瞬，是橙黄的蟹油四溢，为清隽的底味添了笔浓油重彩的鲜美。
寿司佐々的米饭用赤醋与白醋调和，酸味爽利，质感偏颗粒感，与他家风味较重的鱼生配合得天衣无缝。
熟成了19天的野生青森大间金枪鱼，已呈现出火腿般的成熟色泽。这次选用最最丰腴的蛇腹肉，虽油脂浓厚，却依旧含有隽永的酸性与血味，那股夹挟着海洋气息的生猛之味余韵绵长。
当天用了大连的北紫海胆，口感却颇令人惊喜。细密饱满，入了口却娇柔柔融了散了，只留一汪清落落的鲜甜。
筑地市场采购的北海道沙丁鱼，四片叠为一贯寿司。金秋是这鱼儿最好的季节，脂肪丰厚却又紧密结实，海潮般的生猛滋味汹涌有力。
黄油蟹（另加元）上次来吃午餐（点击可回顾上海
消费降级？豪华餐可以中午去！）就见主厨在拆黄油蟹，可惜中午不提供，这次正好赶上了黄油蟹的最后一天。佐々的黄油蟹来自成隆行，选用最高等级——头手，蟹肉间如黄油般浓滑又宛如咸蛋黄般起沙，堪称香艳绝伦。搭配一大勺伊朗鱼子酱，虽视觉效果豪爽，但个人觉得口味偏咸，一起入口有些掩盖了黄油蟹本身的极品鲜香。
鲣鱼秋鲣，颜色比起夏日初来佐佐吃到的鲣鱼更深沉得多，好似红宝石般深邃的赤红，是脂肪肥厚，风味集中的标志。搭配京葱细丝，青葱泥与姜泥，口感是油腴极了的温柔，而滋味却是大开大合的粗野风味，颇为迷人的对比。
甘鲷与上次的午餐同样，甘鲷用昆布渍过，搭配紫苏花，山葵与盐昆布。不知是时节对食材的微妙影响还是厨师特意切得更厚了些，这次的甘鲷比起上回的清雅微甘又多了一丝糯与肥，正契合金秋的丰满风貌。品尝探索同一食材随着时光流转的变化多姿也是极大的乐趣呢。
秋刀鱼，鲭鱼海苔卷两种“秋季限定”的银身鱼所独有的，好似发酵般的酸性风味与紫苏，黄瓜，葱的组合，口味跳跃清新。
胡麻豆腐胡麻豆腐是佐々的常驻菜品，其弹劲与韧性尤其令人印象深刻。
炭火直烤和牛
来自日本兵库的菲力与宫崎的西冷备长炭直烤，佐々的牛肉货源在魔都称得上数一数二。
经过一周的熟成时间，牛肉的风味更加深重，香气也更加浓厚。
佐々对火候的把握每次都是这么精准，看这外围淡粉，中央绯红，完美的色泽，迷人的油光！
炭香、肉香、油脂香，柔柔媚媚缠绕于这丰腴肥美的温柔乡。
除了搭配一贯的新鲜胡椒、京葱、山葵与味增酱，这次还提供了一碗越光米饭。在温润如玉的油脂衬托下，这晶莹洁白，香糯柔软的米饭像是透着亮，发着光！
松茸牡蛎天妇罗
把蚝肉打成泥包裹着松茸油炸，高温将海水的咸鲜瞬间封锁在面衣内，一口咬下，松茸与生蚝，森林与海洋，两种富含生野气息的汁水交融、迸溢、横冲直撞，性感猛烈，猝不及防！
秋刀鱼面
用昆布柴鱼出汁加入秋刀鱼一起煮出的汤水，鲜味一层又一层，馥郁深远，搭配日本小豆岛手延素面，弹韧有劲。
面中一厚块炭烤秋刀鱼也是尤物，蜷曲的鱼皮泛出斑驳的诱人焦色，专属于秋日的丰厚脂肪在高温下滋滋地冒着油光。鱼皮在汤水的浸润下半脆半软，油脂香弥漫了整碗面汤。
这样的极品鲜香怎舍得剩下一滴？面条吃完还有金黄焦脆的炭烤饭团，将其泡入碗中，米饭吸满汤水，饱胀散开，遂得一碗鲜美异常的“秋刀鱼泡饭”，舒坦极了。
栗馅饼
像是鲷鱼烧外壳般的蛋皮，被烘得微脆而带焦香。夹心是自制的栗子泥包裹着豆沙，甜糯细滑。
照例餐后一碗抹茶，茶味甘柔带天然奶香，口感细腻。可以毫不夸张地说，佐々的抹茶品级冠绝魔都日料众店。
无花果冰淇淋
来过三次佐々，收尾甜点全是一个样子，虽然每次冰淇淋的口味都会换，但到底会审美疲劳，缺乏惊喜呢。
一餐吃遍来自筑地市场的顶级秋刀鱼、青花鱼、沙丁鱼，这些银光闪闪色如霜亮如剑的鱼生，裹挟着潮水的生猛，蕴藏着酸性的风味，刚猛浓烈，余韵悠悠，令得这草木摇落的秋日都能熠熠生辉。
以下是我前两次佐々的探店文章。从夏日的初见开始便惊为天人，这是我在魔都最爱的高端日料。我愿自盛夏到金秋，从寒冬至暖春，在佐々阅遍四时更替，在佐々尝遍季节流转。
上海
刷新魔都日料新高度——佐々
上海
消费降级？豪华餐可以中午去！
用餐时店长告诉我佐々兄弟俩在9月24号会店休，返回日本考察加“带货”，相信10月1日开始重新营业的“国庆特別场”一定会有更多惊喜。可惜我十一期间也要飞去日本吃吃喝喝啦，如果有朋友去了特別场，欢迎私信或留言告诉我吃到了什么好东西！
佐々SassaYuki
