面对国内每年万吨左右的缺口，进口牛羊肉来势汹汹。在这场国产牛肉与进口牛肉的争霸赛中，其中的一个细分品类高原牦牛肉却成为了一匹黑马，市场份额迅速增加，何以成为黑马？高原牦牛肉将会占据牛肉行业的下一个高点吗？
01竞争激烈谁执牛耳
争抢行业老大。一直以来，国内牛肉行业格局未定，市场竞争激烈，企业各显神通。吉林皓月主打以安全卫生为特点的清真品牌，河南伊赛以排酸牛肉在业内占得一席之地，而皓月与伊赛都自称“清真牛肉第一品牌”。而同样生鲜、深加工产品并重的科尔沁与内蒙古伊斯兰教协会携手立志打造中国清真牛肉第一品牌。市场竞争激烈，各企业争抢行业老大，格局却未定。
近两年，国外牛肉进入中国的步伐越来越快，中国对巴西牛肉解禁，对澳大利亚牛肉实行肉零关税的政策出台……基于这样的背景下，国内肉牛养殖行业越来越难，分散的养殖模式使劳动力成本居高不下，企业对上游产品安全也不易把控；企业自己做全产业链成本太高，也难以满足销售需求。国内肉牛行业，内忧外患。
02品类制胜黑马来袭
近几年在国内牛肉行业内忧外患、激烈的竞争环境下，有一匹“黑马”凭借特殊的品类强势来袭，从区域迅速铺货全国市场，供不应求，它就是有“肉牛之冠”之称的高原牦牛肉。
在国内众多成熟的牛肉品牌和进口牛肉的层层包围下，它为何能够乱局突围？
品类特殊，规避竞争。国内牛肉基本来自普通肉牛品种，而牦牛是高原特有的品种。全球95%的牦牛肉产自中国，中国98%的牦牛产自青藏高原海拔米以上的高原天然牧场，是适应高原恶劣环境的特有物种，被誉为“高原之舟”。因为特殊的品类，因此与国内和进口牛肉的竞争极小。
养殖环境苛刻，营养价值更高。牦牛在高海拔、缺氧的雪线上生长，食天然草、逐水而居、一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，因而肉质细嫩，味道鲜美，具备其他牛肉无法比拟的极高的营养价值，以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。
03王者之路困难重重
牦牛肉作为行业新秀迅速崛起，但崛起之路困难重重，仍有诸多制约因素。
繁殖率低、生长期长。内地牛从牛犊到成品牛的生长时间不到一年，而牦牛在气候寒冷的条件下，需要6~7年才能作为成品牛进行宰杀；从产肉量来说，内地肉牛一头一般~公斤，而牦牛现在大部分不足公斤。青海省畜牧科学院畜牧研究所副所长罗晓林表示，现在全世界共有牦牛1万头左右，每年产肉量就在20万吨以上，但仍难以满足日益增长的市场需求。
定位不清晰，价格优势不明显。因为养殖环境、品种的不可复制性和高营养价值，牦牛肉的终端价格比普通牛肉偏高，但普通牛肉从低价位到高价位品牌众多，牦牛肉价格并没有与普通牛肉区别开，所以人群与市场定位不明显，价格优势并不明显。
知名度欠缺，市场需培育。作为细分品类，牦牛肉一直鲜为人知，企业想要增加销量、扩大市场，进行产品、品牌推广以及获得消费者认可必不可少，同时推广需要充足的人力、物力、资金、时间。
04迎在风口抓住机遇
牦牛肉市场需求旺盛，被业内人士称为牛肉行业地风口，但在时机来临前，企业该如何做？
创模式保证养殖数量
甘肃天玛生态食品科技股份有限公司营销总监鄢伟颇告诉记者：“处于成长期的牦牛肉市场，仍是一块肥肉，谁做好中国市场，谁就是世界的老大，现在企业需要保证上游养殖规模，有产量才能去抢滩市场。”为解决牦牛必须放养这个难题，天玛生态首创了“奔跑”式生态放养、生态饲喂、标准化生产生态肉食品的产业链模式，推行“公司+牧场+农牧民”产业化方式。在选定的“奔跑牧场”里牦牛保持半野生的游牧放养方式，吃高原虫草，每天均保持8小时以上的自由奔跑时间，造就了无可比拟的健康营养高品质，“奔跑牧场”已成为是天玛生态牦牛肉供应的主力。
选渠道定位高端市场
牦牛肉产量有限，做高端才是王道，价格必须与普通牛肉价格区别开来，北京、上海等大城市才是主要的销售市场。不能因为想要率先占领市场而忽略自身实力全面布局，否则容易导致公司资金、人员实力跟不上，从而得不偿失。产量的限制要求企业不能走量、不能以市场份额取胜，最好的方法就是锁定城市、精耕市场。
精耕渠道。鄢伟在接受记者采访时回答：“牦牛的繁殖率低、生长期长，内地牛从牛犊到成品牛的生长时间不到一年，而牦牛在气候寒冷的条件下，需要6~7年才能作为成品牛进行宰杀；从产肉量来说，内地肉牛一头一般在~公斤，而牦牛现在大部分不足公斤，所以我们十分看重高附加值的深加工产品，主打电商、礼品团购渠道，还有高端餐饮渠道。”
牦牛肉具有品质好、营养丰富等众多卖点，十分适合在当下发展较快的电视购物渠道，有牦牛肉品牌在国内一家电视购物频道一次活动营业额达到了40多万元。作为全天24小时播放的电视购物频道，有足够数量的忠实粉丝，通过主持人介绍产品的形式，不仅可以销售产品还可以实现产品的品牌宣传。对于企业实力一般的中小企业，运作简单、成本不高的电视购物频道具有强大的吸引力。
拓需求积极培育市场
如今，虽然牦牛肉已逐渐走进消费者的视野，但消费仍小众化，消费者对牦牛肉的认识和认可度欠缺，培养消费习惯、加大推广力度，对企业十分必要。记者在调查中发现，餐饮是生鲜牦牛肉的主销渠道，最好的推广方式是用作涮锅或菜品的食材，企业会安排一些引导性工作，比如服务员会做一些推荐，餐桌配有牦牛肉的生长环境、卖点、吃法的介绍等，大多数消费者通过亲自体验会成为回头客，通过此方式可以培养了一批稳定的客户，增加口碑度和美誉度。
安多集团还在北京开了自己的餐饮店——安多牧场，主打牦牛藏羊特色菜、牦牛火锅、牦牛骨汤拉面、西北菜等。在经营餐饮店的同时，也可以探索牦牛肉与藏羊肉在餐饮渠道的应用。
玩花样创新产品
因为难保鲜、物流成本高等问题，生鲜销售的局限性很强。而精深加工更容易增加产品附加值，天玛生态研发了以牦牛扒和藏香牦牛肉为主的系列调理产品，消费者买回家简单烹饪一下就可以食用，十分方便。不仅是年轻人，也受到了中老年消费者的青睐。
在产品口味方面，天玛生态做了很多尝试，产品有适合华北地区的奥尔良口味，适合南方的咖喱口味等。在产品规格方面，天玛生态通过调研，根据大多数家庭、个人消费习惯来设定，每份产品分量适中，消费者不会不够吃，也不会剩下。
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