1.欧洲火腿起源
2.这条腿玩年的美腿是如何炼成的
3.一条腿的阶级之分
4.划重点：如何优雅地吃掉它？
5.进阶：“劈腿”那些事
位于欧洲大陆西端的伊比利亚半岛之所以能在全世界旅行者心里取得今天的江湖地位，很大程度上是因为一个朴实的理由：
这是一个对吃货极其友好的目的地。
在这里，诞生了Jamón(最常用于指代西班牙火腿的西语单词)、Tapas和波特酒！
如果要排一个『天朝人民出游最不需要为吃担心的目的地排名』，西班牙和葡萄牙可以手拉手愉快地进TOP10。
伊比利亚火腿是世界三大火腿之一，也是其中最贵的火腿。
薄如蝉翼，入口即化，完美下酒菜的代名词。
这一次去西班牙，为了这一好吃的肉肉中的战斗机做足了功课，逛遍了当地知名市场，吃饭顿顿点火腿，才吐血做出了这一份诚意攻略。
从历史到怎么挑怎么吃哪里买，关于伊比利亚火腿你要知道的一切都在这里啦。
1.欧洲火腿起源
伊比利亚火腿的传奇要从这里开始说起：
为什么欧洲人贡献了那么多优秀的火腿呢？
竟然是因为他们不想花很长时间料理猪腿，于是对火腿制作工艺进行了改良。
西班牙人的火腿史很长，据说“jamón”一词早在14世纪就已经在西班牙出现了。除了在摩尔人统治西班牙时期，由于宗教信仰原因，食用猪肉被禁，火腿制作也被迫暂停了。
后来基督教在西班牙重新建立起势力，穆斯林和犹太人若要宣誓改奉基督教，就必须开始吃猪肉，火腿才又逐渐恢复往日荣光。
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(图片来自网络）
2.这条腿玩年的美腿是如何炼成的
伊比利亚黑猪可能是这个世界上最幸福的猪了吧，撇开它的命运是最终将被做成火腿的话。在那之前，他们吃着野生橡木果，喝着充满矿物质的水，听着音乐，享受马杀鸡，在美丽的田野上自由奔跑。
值得一提的是，平均每头伊比利亚黑猪一生要消耗-公斤的野生橡木果。
这样快乐的小猪猪被做成火腿以后，自然也是不同凡响，伊比利亚火腿的胆固醇含量比较低，脂肪晶莹透明。
养猪、按摩猪、宰猪，再经过24个月到48个月的腌制风干，充满诚意的伊比利亚火腿才最终呈现在食客面前。
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3.一条腿的阶级之分
伊比利亚火腿≠伊比利亚半岛生产的火腿。
只有由在法定产区生产、猪群纯度达到75%以上的伊比利亚种（cerdoibérico）黑猪生产的火腿才是受到法律保护的伊比利亚火腿噢。
根据所吃的食物他们的等级由低到高分为三级：
而发酵时间呢，则是越长越贵。但是否时间越长越好味呢？就见仁见智了。
那么问题来了，西班牙火腿那么大一只，到底哪里的肉肉最美味呢？
(图片来自网络）
靠近骨头的火腿也不会被浪费，会被做成小肉丁，口感呢，像牛肉干很有嚼劲但是更香。由于伊比利亚火腿呢越薄是越好味的，所以这一部分的火腿会便宜很多，但又有伊比利亚火腿的优良血统。
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4.划重点：如何优雅地吃掉它？
欧洲的火腿都是生吃的X3，重要的事情说三遍。
其实绝大部分食材在伊比利亚火腿这样的顶级食材面前多多少少会失去一些色彩，如果一定要搭配点什么一起的话，就是酒或者主食了。
根据红肉配红酒的原则，干红就是没毛病的选择，搭配干雪莉酒的话，则是更地道的西班牙式体验。
它们也常常跟各种面包包括但不限于可颂、法棍等搭配在一起。
当然了，接地气地搭配米饭吃也是不错的选择，火腿独特的香气搭配被米饭的热气融化的油脂，真的还不赖。
到这里大家可能会问，伊比利亚黑猪除了腿，其他部位的肉去哪儿了？呐，通常他们有两种命运：
▼被腌制或者做成香肠（也就是大家很熟悉的SALAMI）
▼新鲜的猪肉怎么做就全凭料理人的创意了
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5.进阶：“劈腿”那些事
价值不菲耗时几十个月才准备好的伊比利亚火腿，如果切糊了，实在是暴殄天物。
这就是为什么专业“劈腿”这么受欢迎了。
在西班牙火腿界，有一个响当当的人物叫桑奇德里安，一个把切火腿当成艺术切了30多年的火腿文化推广大使。据美国《纽约时报》报道，桑奇德里安切一条火腿大约耗时1.5小时，别看切一条火腿的酬劳高达美元，要请到他还要预约排队呢。他的客户中既有国家元首、王室成员，也有好莱坞明星、富商巨贾。
神奇猪肉到底有多好吃？等你来发掘咯。
Q1：伊比利亚火腿和金华火腿有什么共同点和区别？
?这两种火腿占了世界三大火腿的两个席位，另一个是意大利的帕尔玛火腿。
?伊比利亚火腿的唯一食用方式是生吃，金华火腿的正确打开方式则是煲汤入菜提鲜。
?伊比利亚火腿口味比较清淡，金华火腿比较咸。
都是很优秀的火腿，只是不同而已，不一定要分优劣啦。
Q2:在天朝怎么可以吃到正宗的伊比利亚火腿？
塑封的在进口超市如CitySuper、Ole等均有销售，并且品种繁多，只有两个缺点：
?价格大概是西班牙的2~3倍
一般来说，每1kg伊比利亚火腿的价格在欧元左右，一整条腿呢就比较划算了，大概在欧元左右。通常按g卖。
在国内商超渠道，每g如果低于块，你可能就要对它的血统打个问号咯。
?塑封包装
如果你追求现切火腿的极致体验（现切和真空包装味道真的差猴多），就需要去到高级西餐厅，不仅限于西班牙餐厅，伊比利亚火腿可是冷盘的常客。
▼火腿专卖店
▼世界十大菜场之一的波盖利亚市场的火腿摊
-TheEnd-
好吃的伊比利亚半岛系列
还将继续放送▼▼▼
Vol.2
一种有自己节日的下酒菜
Vol.3
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Vol.4
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-附甜酒入门指南
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