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川贝母，又叫川贝、平贝、冬贝、松贝、黄虻、苘、贝母、空草、药实、勤母、苦花、贝父等。为百合科多年生草本植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母或棱砂贝母的干燥鳞茎。主要产于四川、甘肃、青海、云南等地。

川贝母味苦、甘，性微寒。归肺、心经。《别录》载：“疗腹中结实，心下满，洗洗恶风寒，目眩项直，咳嗽上气，止烦热渴，出汗，安五脏，利骨髓。”《本草别说》曰：“能散心胸郁结之气，治心中气不快，多愁郁者，殊有功。”《本经》中说川贝母“主伤寒烦热，淋沥邪气，疝瘕，喉痹，乳难，金疮风痉。”可见，川贝母有清热化痰、润肺止咳、散结消肿之功效。既能清泄肺热化痰，又味甘质润而润肺止咳，故尤宜于内伤久咳及燥痰、热痰者，另对阴虚劳热、痰郁瘰疬、热结乳痈、疮痈有一定的作用。

川贝母在厨房里的运用。

一、贝母炖雪梨

原料：川贝母、陈皮各5克，雪梨2个，冬瓜30克，糯米50克。

制法：1、将贝母打成细粉；雪梨去皮，切块；陈皮洗净切丝；冬瓜洗净，切块。

2、把冬瓜、陈皮、梨放入蒸碗底部，撒入贝母粉，把糯米放在上面，加水淹过糯米。把蒸碗置大气蒸笼内大火蒸50分钟即可。

功效：润肺、生津、止渴。对痰热咳嗽、痰稠不利、口燥咽干、大便干结等效佳。

二、川贝丹参炖鸡

原料：川贝母、丹参各10克，鸡肉克，冬菇20克，料酒、盐、葱、姜、上汤各适量。

制法：将鸡肉洗净，切块；冬菇、丹参润透后，切成段。将上述原料放入炖锅内，加入上汤，大火烧沸，改用文火炖1个小时即可。

功效：活血通阳、止咳化瘀。对病后燥渴、痰瘀咳嗽等效好。

三、川贝樱桃雪耳饮

原料：川贝母、杏仁各9克，银耳10克，樱桃50克，冰糖适量。

制法：1、将杏仁去皮，打碎；川贝母洗净，放入药袋；樱桃去梗，洗净；银耳泡软，洗净。

2、将银耳、杏仁和药袋放入锅内，加适量清水，大火煮沸后改小火煮20分钟，加入冰糖搅拌至溶解。最后加入樱桃，再煮2分钟即可。

功效：滋阴润肺、降气平喘。

四、川贝杏仁燕窝

原料：川贝母、杏仁、燕窝各10克，冰糖15克。

制法：将燕窝发透，用镊子除去燕毛；把贝母、杏仁打粉；冰糖捣碎。把四味同放炖杯内，加水毫升，把炖杯放中火上烧开，改用文火炖50分钟即可。

功效：滋阴润肺、祛痰止咳。对肺气肿、肺心病见咳嗽者效佳。

此外，川贝母与鱼翅、杏仁、大枣一起炖汤，食之润肺化饮，对肺心病身体虚弱者效好；川贝母也可与知母、黄芩、石膏等煎水服，对慢性支气管炎者有益处；贝母还可炖甲鱼，适用于阴虚咳喘、低热盗汗等。

注意：脾胃虚寒及有湿痰者不宜用川贝母。