一遇到咳嗽，许多人就会想到一个著名的方子——“川贝蒸梨”。可是，瑞来春堂中医馆的老中医陈国枢主任却语出惊人：“川贝蒸梨”止咳有一半的人都用错了！
肺热咳嗽才有效
“我感冒咳嗽，听说川贝蒸梨止咳效果非常好，可吃了一个多星期不但不见效，反而还更严重了。”昨日就有一个患者跑到陈主任处诉苦。
陈国枢主任解释说，这不是方子不好，而是许多人食不对症或食用方法有误。陈主任说，川贝确实是治咳良药，但也并非适用于所有咳嗽患者。例如风寒感冒，咳嗽痰白，就不能用川贝止咳，中医认为川贝性凉，梨味甘性寒，用川贝蒸梨无异于“雪上加霜”，“川贝蒸梨”这个方子只适用于干咳无痰或痰黄的肺热型咳嗽。而且对老年人气虚引起的咳嗽效果也不明显。
知道了“川贝蒸梨”的对应症，下面就跟随小编到瑞来春堂中药馆挑选川贝吧。
“川贝只是贝母的一种。”瑞来春堂的老药师赖馆长介绍说：“贝母分为许多种类，如川贝、青贝、浙贝等，都具有止咳的相应功效，但其价格会因品种、产地、大小、形状的不同而悬殊极大，其中以产自四川松藩县的松贝质量最好。”
松贝颜色雪白，外观圆净，行内将其外观形容为“观音坐莲，怀中抱月”，意思是一颗颗松贝可站立在桌面上，像是观音在打坐，白色的外衣中间怀抱着月牙。一颗颗又象珍珠一样，所以又称为珍珠贝。
此外，川贝母是越小越好，而非越大越好，一般50克松贝有粒以上。松贝质地比较坚硬，青贝、炉贝等质地较松。
购买松贝时以颗粒小而饱满，色白，嘴尖，屁股圆者为上品，尤以豌豆大小的为最佳，俗称“珍珠贝”。
青贝主要分布在青海和四川交界地区，呈类扁球形，大小相近，相对抱合，顶部开裂，内有心芽和小鳞叶2-3枚及细圆柱形的残茎，习称“观音合掌”。
平贝主要分布于长白山脉，呈扁圆形，外层鳞叶2瓣，肥厚，大小相似，相对抱合，顶端常开裂，内有小鳞叶和心芽，质硬而脆。
浙贝主产于浙江，比较大个，一般以切片入药，外观较容易区别，但也要提防不法商家以浙贝粉假冒川贝粉出售，浙贝粉比川贝粉苦。
如果消费者没有把握选择，最好到信誉好的正规中药店购买，以防受骗。最好购买原个川贝，自己打粉或委托商家现场打粉。
选梨梨的品种有很多,如：鸭梨、雪花梨、黄冠梨、酥梨、莱阳梨、库尔勒香梨、黄金梨、丰水梨等。
也叫水晶鸭梨或水晶梨。糖度较低，清甜爽口，解油腻最佳。以河北泊头、山东阳信的最有名。
药用价值高，是做“梨膏”的原材料。个大质脆，汁多味甜，以河北赵县出产的最为出名。
又名皇冠梨，源自河北，皮薄汁多，口感甘甜。品质上乘，是新时代梨中的佼佼者。药用价值高也很高。
又称贡梨，味甜微香，果肉松脆多汁。安徽砀山酥梨在清朝时做为贡梨进献给皇宫，仍是上品。
因产于山东莱阳而得名，果肉质地细腻，汁水丰富，口感清脆香甜，是梨中的上品。也是药用的理想选择。
源自新疆，入口清甜，果实较小，梨糖度高，酥脆无渣，香味浓。
源自韩国，是二十世纪杂交育成的新品种，果肉细嫩而多汁，白色，果心很小，含糖量高，味清甜，风味独特。有"天然矿泉水"之称。
主要产于甘肃、宁夏，属波斯梨科，宜久存不易腐烂，不怕严寒冷冻。解冻后颜色转为棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些果皮和残核。这时的香水梨最好吃不过，喝一口果汁，甘凉透心。
丰水梨原产于日本，品质上等，含糖量高，多汁，口感极佳。
根据传统记载和生活经验，蒸梨的品种多选择：雪花梨、莱阳梨、黄冠梨、鸭梨等。
有了材料就可以动手做“川贝蒸梨”了。按照传统的方法是这样的：先将川贝用冷水泡软，梨洗净不削皮，在上部1/4处切开，挖去芯核，将川贝放入梨中，再将梨合上用棉绳捆紧蒸煮半个时辰，等到川贝成分会被梨肉充分吸收，就可以喝汁吃梨肉了。
现在人手艺和功夫都不好，所以这样也可以：川贝打粉，梨削皮（原因你懂的），切成两半，把梨核挖出来，放入川贝粉，再把梨盖盖上，用牙签扎好，防止糖水流出，蒸半小时即可。
小贴士1自己家里少量川贝打粉其实有一个简单的方法：把川贝用锡纸包好，用小锤子敲几下，打碎就可以了。
2有些人认为川贝蒸梨时间越长越好，其实这也是一个大误区。因为川贝的止咳成分不溶解于水，能随着水蒸汽而蒸发，长时间蒸煮极易造成药效挥发。半小时就够了。
3川贝蒸梨的川贝用量大约是一钱，也就是3克左右。选择一般大小的松贝大约有25颗，而珍珠贝就有45颗左右。
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