近来虽然忙碌起来，飞抵一座又一座城市，手机里不同城市的健康出行码早已集齐七张可以召唤神龙，但始终是在国内奔波，基本上年内出国无望了。翻看手机相册的行程定位，上一趟国外之行已经是去年的12月，旅程的目的地是伊比利亚半岛拥有怡人地中海气候的西班牙。

西班牙去过不止一次，而这次体验特别美好，因为，那是一趟梦幻般的寻味之旅，探寻的是有西班牙国之瑰宝伊比利亚火腿（JamónIbérico），且还不是普通的伊比利亚火腿，而是产自Jabugo哈布果村，由生活在伊比利亚广袤的橡树林中饱食橡果长大的纯种伊比利亚黑猪制作而成，有#火腿中的爱马仕#之称5J(CincoJotas)。

5J火腿进入中国已经有一段时间，热爱美食、享受品质生活的朋友们无不钟情于这种色泽迷人、纹理优雅、细腻醇香、散着独特橡果香气的舌尖上臻品，才华横溢的中西大厨热衷于以其入肴，精致考究的威士忌酒吧以此作为配酒佳品，香槟、鱼子酱、5J火腿的黄金组合更是成为奢华派对的标配。

然而，在最严苛挑剔的饕客看来，还是有些许遗憾，因为此前进口中国的是经过切割的去骨火腿，极致美味无法百分之一百呈现出来。可幸的是，这一遗憾在终于得以弥补，自去年11月开始，随着“中国-西班牙猪肉议定书”的签订，限制被解除，5J带骨火腿全面进入中国，更完整的风味呈现、更丰富的部位选择，美味从此不再打折扣。

自从第一次吃到5J火腿开始，我就毫无抵抗地成为了它的忠实粉丝，一直很好奇如此尤物是如何产生的？藉着5J带骨火腿进入中国的契机，我有幸前往西班牙，去到5J的诞生地安达卢西亚哈布果村，探寻这一极致美味的诞生秘密。

这片位于阿拉塞纳山脉和PicosdeAroche自然公园中的富饶土地已被规划为生物圈保护区，维持了亘古不变的自然生态系统。这里生活着％纯度的伊比利亚黑猪，以山地森林地区油脂丰富的橡果为食，每只猪的活动空间足足有平方米，食物充足、运动充分的伊比利亚黑猪们脂肪含量高达55%，还都是不饱和脂肪酸。

在保护区中天然放养的伊比利亚黑猪成熟之后，被送往哈布果村，严格遵循传承自年的屠宰、盐腌、风干等天然手工制作过程，再进入拥有多年悠久历史的5J火腿窖中进行熟成，全程由经验丰富的火腿匠人照料监管，最终成就冠以CincoJotas之名在世界范围内享负美誉的西班牙伊比利亚顶级黑标火腿。

在严格控制温度、湿度、天然菌落生长的火腿窖中长时间充分熟成后的5J火腿，经过专属闻香师检验过关，方可进入市场供食客品尝。想要真正领略5J火腿的纯正美味，还需要由专业的切腿师操刀。讲究的切腿师会将火腿切割出四个不同的部位，它们的色泽、纹理、风味有着细致的分别。

胫部靠近脚后跟处切出来的火腿片名为JARRETE，纤维丰富、口感饱满且多汁；火腿中段腿肚部位叫作MAZA，呈现迷人的淡红色泽与大理石般细腻脂花，甜美可口；火腿中段前部、MAZA的对应面是BABILLA，肉质较为精瘦，颜色深红，脂肪含量少，味美有嚼劲；火腿顶端靠近臀部是我个人最爱的PUNTA，脂肪丰富呈雪花纹路，口感丰腴味道浓郁。

只有现切带骨火腿，才能有机会进行如此细致的分部位品鉴，而这还只是享受5J火腿美味的第一步。充满才华与创意的大厨，都钟爱将其作为顶级食材入菜，赋予其更丰富的层次与更多可能性。我品尝过西班牙的米其林星厨以此烹饪的西式奢华料理，也曾经为杭州四季金沙厅明星大厨王勇师傅的5J冬瓜盅惊艳不已。

当5J火腿遇上精细粤菜，又会擦出何等绚丽的火花？在今天刚获得米其林一星的广州瑰丽酒店广御轩中餐厅，由帅气名厨冯永彪与大美食家飞哥联袂呈现的5J美食艺术晚宴，用广府粤菜的味型，融入5J火腿的风味，给我留下了震撼身心的极致体验。整场晚宴就像是圣诞节boxingday拆礼物的过程，每一道菜都充满惊喜，每一口都激起愉悦之情，全过程只能用美妙来形容。

首先登场的是火炙鳖虾配5J火腿，鲜嫩的螯虾经由火枪轻燎更显清甜滋味，搭配柔软鲜香的5J火腿薄片，送入口中咀嚼，口感迷人层次丰富，来自海陆的咸鲜甜美交织堆迭，激活每一个味觉细胞，食欲激增。

随即上桌的是造型雅致的鸡头米5J火腿豆仁，仿佛古诗名句“大珠小珠落玉盘”照进现实，白色的新鲜鸡头米、绿色的蜜豆豆仁、红色的火腿小卷，均匀点缀于晶莹剔透的啫喱状汤冻中，美不胜收。汤冻用到火腿骨熬制，再以火腿油增香，5J火腿以三种形式入同一道菜，鲜美滋味更是三次方呈现。

熟悉广府美食的朋友都了解经典粤菜冬瓜浮皮羹，这道5J火腿三丝花肚羹则是它的究极华丽升级版。家常的浮皮（炸后干制的猪皮）被换成细心泡发的四头厚实花胶，加入浓郁高汤及火腿丝、冬瓜丝扣煮入味，绵糯弹牙、风味绝佳，鲜到差点连舌头都一并吞掉。

无论是江浙菜或是广府菜，讲究的厨师都会在蒸鱼时用到火腿，火腿因蛋白质发酵所产生的浓郁咸鲜与活鱼的淡雅鲜甜结合，进一步扩宽鲜味的广度与深度。只是传统使用的中式火腿咸味偏重，稍不甚就会盖过鱼肉细致的鲜甜。席上这道广府古法东星斑改用5J火腿丝，薄盐重鲜，浓郁香气渗入鱼身肌理，可谓鲜得益彰。

广府宴客菜通常重鸡轻鸭，只因鸭肉偏瘦易柴，料理耗时费工。是夜以其作为主菜可见艺高人胆大，游海食贝超过12个月的琼鸭丰腴无膻味，用高温熟油萃出姜丝香气的浓香姜油浸熟鸭腿，佐以油脂丰富的火腿进一步提鲜增香，席侧现烹精准火候拿捏，一口下去鲜香萦绕久久不散。

经历如此精彩纷呈的菜肴之后，不禁在想要粥粉面饭哪种的主食才能实现完美收官，竟是一碗5J脆脂台山咸汤丸。传统的台山咸汤丸用香菇、虾米、腊肠、腊肉、萝卜丝炒香加水熬成汤头，是一道香甜可口的家常美味。彪师傅将5J火腿油脂切丁慢火炼成酥脆可口、香气爆棚的油渣加进汤头，连汤带汤丸送入口中，鲜香直达脑仁，全身每一个毛孔都兴奋地张开，如此美味非言语笔墨可以形容。

虽然有道是高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，就已经成为让人垂涎的美味。但是，厨师以高超的技艺将食材的优势发挥到极致，更能使美味呈几何级翻倍。在最佳美食拍档“飞彪组合”的巧思妙手下，5J火腿与经典广府菜融合演绎出教人心潮澎湃的美食艺术。非常期待在未来能吃到更多大厨与美食家创作出令人欲罢不能的5J佳肴。