点击蓝字 　　《管子》指出：“秋者阴气始下，故万物收。”这里的阴气始下，是说在秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来；万物收，是指万物成熟，到了收获之时。从秋季的气候特点来看，由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段，人体也同样处于收获时期。机体已由活跃、外向、消耗阶段，转变过渡到沉静、内向、积蓄的阶段。由于夏季消耗多吸收少，秋季要重视补充营养，调整机能，为冬季的藏精做好充分准备。秋天阳气由升浮趋于沉降、生理功能趋于平静，气候逐渐转凉。此时，宜注意补益甘味以益气。秋高气爽，气候偏于干燥，秋气应肺，燥气可耗伤肺阴，这些都是秋季使用药膳进补时应注意的因素。根据“燥者濡之”的原则，秋天药膳应选择甘润养肺类补品、甘润温养，既不可过热，又不能太凉，总以不伤阳不耗阳为度。图片来源网络同时，味型选择上可遵孙思邈"秋辛可省便加酸"的原则，秋令肺气旺，辛味入肺能补肺气，故应少吃辛味，以免肺气过旺而克肝。多吃酸味，以助肝气，可以抵御肺旺的克伐。酸味与甘味相合，则可化阴沉降以濡润秋燥，所以，秋季制作药膳常选的食物和中药有：百合、沙参、麦冬、阿胶、石斛、银耳、甘蔗、柿子、梨、荸荠、菠萝、香蕉等，同时提倡早晨喝粥以润身体。

秋季常用药膳推荐

秋季常用的药膳有很多，如明月映牡丹、海参百合羹、川贝冰糖梨、沙参心肺汤、蛤蚧人参粥、百合核桃粥、栗子闷鸡、火锅菊花鱼片、银杏鸡丁、桂花核桃冻、二参麦甲鱼、杏仁蒸肉、凉拌海蜇、玉露糕、益寿银耳汤等。现在选其中几样药膳具体介绍下。

明月映牡丹

制作材料：

银耳15克，鹌鹑蛋12个，火腿片、菜叶、盐、味精，琉璃芡、香油适量。

制作方法：

银耳水发洗净，用小酒盅12只，揩干，盅内抹上猪油，每盅磕入鹌鹑蛋一个。并放入呈菱形薄火腿片6片，使之组成一朵几何图案的小花，配上一片菜叶，连盅上屉蒸3分钟。往炒锅中加鸡汤或肉汤，银耳，用大火烧滚，加盐、味精，勾琉璃芡。淋上香油，盛在盆中央。再把鹌鹑蛋用牙签拨出酒盅，匀称地围在银耳四周即成。

《中华本草》指出，银耳有助“滋补生津、润肺养胃”。这道食方适宜于婴儿、孕妇及身体虚弱的中、老年人食用。

川贝冰糖梨

制作材料：

梨1个，川贝粉3克，冰糖10克。

制作方法：先将梨去核，把川贝粉和冰糖纳入梨中，再将梨扎好，隔水蒸熟食用。每日早晚各1次。《中药大辞典》指出，梨有助“生津，润燥，清热，化痰”。川贝是为川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母、梭砂贝母的干燥鳞茎。《中国药典》指出，川贝母有助“清热润肺、化痰止咳”。平时常感到咽干、喉痒、鼻燥、声哑、唇裂或哮喘的人，中医辨证属阴虚体质者建议服用这道食方。图片来源网络

沙参心肺汤

制作材料：

北沙参20克、玉竹20克、葱25克，猪心、猪肺各克，食盐3克。

制作方法：

将沙参、玉竹洗净后放入纱布袋内，与猪心、猪肺、葱一起入砂锅内，加清水1.5斤炖煮。煮至猪心、猪肺熟透，加盐后食猪心、猪肺，喝汤。

《中华本草》指出，沙参有助“养阴清热，润肺化痰，益胃生津”。玉竹在《中国药典》里记载，有助“养阴润燥，生津止渴”。这道食方适合有口干唇燥声哑、心烦口渴等症的阴虚体质者食用。

沙参图片来源网络

玉露糕

制作材料：

天花粉20克，葛根20克，桔梗10克，绿豆粉克，白糖克。

制作方法：将天花粉、葛根、桔梗烘干打成细末；将绿豆粉、白糖与药末混匀后，加水调湿，放在抹了油的饭盒内，上笼用大火蒸约30分钟即可。

《中国药典》指出，天花粉有助“清热生津，消肿排脓”，葛根有助“解肌退热，生津，透疹，升阳止泻”，桔梗有助“宣肺，利咽，祛痰，排脓”。绿豆在《全国中草药汇编》里记载，有助“清热解毒，消暑”。中老年人有咽喉干燥，唾液减少，舌面光滑少苔者，在秋季可根据体质多吃玉露糕。

　

陈清江

主任中医师

副军级主任中医师，毕业于浙江中医药大学。从医55年来，主要从事中医内科，妇科临床工作和部队将军以上高级干部的医疗保健工作。擅长治疗高血压、冠心病、心律失常、糖尿病、中风后遗症、骨质疏松症、肿瘤、痛经、月经不调、面部色斑、子宫肌瘤、更年期综合征等。自年至今先后任《国际医学老年医学》特邀编委、《中华实用医学杂志》编委、《心电学杂志》责任编辑等。自年以来先后在美国、香港和国内30余家刊物发表论著,英、日文译文、医学科普文章等余篇，合著、主编专著两部约60余万字。获军队医疗成果三等奖、科技进步四等奖、浙江省科普作家协会优秀科普作品二等、三等奖等12项。基于颇丰的学术成果和五十余年临床成就，被录入《现代名医大典》。

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