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川贝通常是夏、秋二季或积雪融化时采挖，除去须根、粗皮及泥沙，晒干或低温干燥。川贝是常用中药，传统的功效是润肺、止咳、化痰，而且自古至今用药只取其地下鳞茎。

川贝母商品主要来源于野生资源。为了适应医疗和市场需要，在利用野生资源的同时，进行了野生变家种的研究，但尚未形成大规模的生产能力。市场供应比较紧缺，属于不能满足需求的品种。川贝母是止咳化痰的良药，中医处方用量相当大。川贝有润肺止咳化痰平喘，清热化痰的功效，用于热症咳嗽，如风热咳嗽、燥热咳嗽、肺火咳嗽。

名称：川贝

产地：国内,西南

保质：1年

别名：川贝母、暗紫贝母等

分类：蔬菜,根茎类

时令：5-8月

川贝采挖季节因地而异，西北地区多在雪融后上山采挖；青海一带一般在7月采挖；四川、云南及甘肃地区约在5月间采挖。挖出后，洗净,用矾水擦去外皮；亦有用盐水浸泡后晒干或用木炭烘焙至干，然后用硫黄熏后再晒干。

食疗健康

适合人群：

适用于外感风热咳嗽、肺虚久咳、痰少咽燥的人。

不适人群：

脾胃虚寒及寒痰、湿痰者不宜或慎服。

易选购：

挑选川贝时要选择颗粒均匀、质地坚实、色泽洁白的。

忌选购：

常见的川贝混伪品有一轮贝母、东贝母及草贝母等。

储存：

放在干燥通风处，有塑料袋或保鲜袋的话，用袋子装好密封。最好密封放在冰箱里。

双雪川贝炖猪肺

猪肺要啤清水，煎透去肺淡液，而雪梨要去心，不用去皮，洗净即可。

材料：

主料：猪肺2只，雪耳15克，雪梨2只，川贝15克。

配料：罗汉果3克，甘草2克，鸡脚6只，瘦肉克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水克。

调料：盐5克，料酒适量。

制作：

1、将猪肺用胶管插进肺管啤水，然后切小块，再入锅用姜葱爆香，加水煮净肺淡液；雪梨洗净，去心，切小块；雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮洗净；鸡脚去脚尖，洗净；瘦肉洗净，切粒待用。2、用锅烧水，待水沸时，放入鸡脚、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。3、将猪肺、雪梨、雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮、鸡脚、瘦肉放入炖盅，加入山泉水、料酒，炖2.5—3小时，调入盐即可。

药材的加入增加了汤的清香味，可作餐厅特色老火汤推出。

材料：

主料：鳄鱼肉克，板蓝根20克，川贝10克。

配料：罗汉果3克，元肉（桂圆）4克，红枣10克，瘦肉克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水克。

调料：盐5克，米酒适量。

制作：1、将鳄鱼肉切小块，入锅用姜葱爆香，加米酒煮净血水；瘦肉洗净，切粒；板蓝根、川贝、元肉、红枣、陈皮、胡椒浸洗干净，待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放瘦肉煮净血水，捞出洗净待用。

3、将鳄鱼肉、瘦肉放入炖盅，加山泉水炖2小时后放入板蓝根、川贝、罗汉果、元肉、红枣、陈皮、胡椒、姜，再炖2小时，调入盐即可。

提示：

1、鳄鱼肉微煎后煮净血水。

2、建议药材后下，可以增加汤的清香味。

川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净。

原材料：

主料：川贝克、枇杷克、鹧鸪克

调料：盐5克

做法：

1、把鹧鸪宰杀好洗干净，用姜葱、姜汁煮去血水过冻待用。

2、用水把药材略浸洗干净待用。

3、用器皿加入a、b、水、米酒少许，武火炖2个半小时即可。

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